5 famosas preparaciones a la carta de pescados y mariscos

Prepárate para todo el año, en especial para la temporada de Cuaresma con las mejores preparaciones a la carta de pescados y mariscos, te platicamos en qué consiste cada método de preparación y elige el que más se adecue a tus gustos.

Preparaciones a la carta de pescados y mariscos

1. AL MOJO DE AJO
   Preparación que consiste en remojar el alimento en una mezcla de abundante ajo molido, sal, limón y pimienta, posteriormente se empaniza con harina y después se fríe en aceite con rodajas de ajo.

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2. AL AJILLO
   Combinación de ajos picados y tiras de chile guajillo fritas en aceite que se utiliza como mojo de ajo. Se fríen los alimentos en el mismo aceite donde se frieron el ajo y el chile para darles ese mismo gusto.
3. A LA DIABLA
   Término empleado para guisos muy picosos. Donde se utilizan diferentes tipos de chiles según la región. La salsa más común es la de chile pasilla, pero también se acostumbra añadir otros chiles para lograr salsas muy picosas. En la península de Baja California, Sinaloa y Nayarit es tradicional que la salsa tenga como base, ajo, salsa cátsup y salsa embotellada de chile cascabel.
4. ZARANDEADO
   Técnica prehispánica de cocción de la cocina nayarita que da origen a uno de sus platillos más famosos: el pescado zarandeado, originalmente asado en madera de mangle, llamada zaranda y previamente condimentado con jugo de limón, sal, pimienta y salsa de soya. Sinaloa también lo adoptó como uno de sus platillos, y al momento de condimentarlo añadió otros ingredientes: mayonesa, mostaza, cebolla, pimiento y chile guajillo.
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5. A LA TALLA
   Originalmente se trata de un pescado cocinado al carbón o a las brasas, típico de las costas del Pacífico al que previamente se le unta una salsa roja a base de chile guajillo y/o chile ancho y otros condimentos. En Oaxaca la salsa incluye chile puya, ajo, pimienta, clavo, orégano y mayonesa.

Fuentes: Larousse de la Gastronomía Mexicana, México Desconocido, Gastronómica, Mazateco

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