Técnicas y materiales de cocina dañinos para la salud
Es importante conocer cuales son las técnicas y materiales de cocina dañinos para la salud, así como los procesos culinarios nocivos en carnes.
¿Cuál es la importancia de conocer las técnicas y materiales de cocina dañinos para la salud, también cuales son los procesos nocivos en las carnes rojas?
Estos son las principales técnicas y materiales de cocina dañinos para la salud, es muy importante para ti y tu familia conocerlos.
ROSTIZAR, ASAR Y A LA PARRILLA. De acuerdo a la Organización Mundial de la Saludo (OMS) y el Instituto Nacional de Cáncer de Estados Unidos, cocinar a altas temperaturas (por arriba de los 148.8 ºC) un alimento, en contacto directo con el fuego o en una superficie en ausencia de líquidos produce el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares gracias a la aparición de productos finales de glicación avanzada (AGE´s).
FREÍR. Debido a la cantidad de aceite que absorben los alimentos durante la cocción, aumenta el riesgo de padecer obesidad y sobrepeso. El riesgo es aún más grave si el aceite se reutiliza o está turbio, esto elevará el colesterol malo provocando un riesgo cardiovascular.
MATERIALES SALUDABLES Y NOCIVOS
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Saludables
Teflón para mantener una baja temperatura de cocción.
Acero inoxidable, con temperatura controlada.
Vidrio, mármol o pirocerámica.
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Nocivos
Céramica que contenga plomo; una forma de saberlo es cuando después de lavarse queda una capa polvorienta o gris.
Cobre que aunque tengan el revestimiento, si este es de estaño o níquel, tampoco debe usarse.
Madera pues con el tiempo pueden generar un ambiente para la proliferación de bacterias.
3 PROCESOS CULINARIOS NOCIVOS EN CARNES ROJAS
La carne procesada favorece la aparición de cáncer colorrectal de acuerdo al Centro Internacional de Investigacciones sobre el Cáncer, organismo parte de la OMS. Aquí te mencionamos algunos:
- CURADOS DE SAL O SALMUERTA, como la cecina, la carne salada o carnes enlatadas.
- CURADOS EN NITRITOS Y NITRATOS, como las salchichas, el jamón, la mortadela, entre los embutidos.
- AHUMADOS, como las chuletas de cerdo, pescado y algunos embutidos.
