LICÚA la cebolla con los ajos, los clavos, una cucharadita de sal, una de pimienta y el vino blanco.
REALIZA ligeras incisiones sobre la pierna con un cuchillo pequeño; baña con la mezcla anterior y deja marinar en refrigeración por 8 horas.
DESVENA y retira las semillas de los chiles anchos, ásalos en un comal y ponlos en remojo en el agua caliente hasta suavizar. Licúa los chiles junto al agua de remojo, el vinagre y una cucharada de sal hasta conseguir una salsa tersa; cuela.
PRECALIENTA el horno a 180 ºC.
ENGRASA una charola profunda con la manteca y coloca encima la pierna, baña con el adobo de chile ancho y tapa con papel aluminio.
HORNEA a 180 ºC durante 1 hora y media o hasta que la carne esté completamente cocida, barniza constantemente con el adobo restante de la charola.