CALIENTA en un cazo la crema para batir y la canela a fuego medio. Cuando suelte el hervor retira del fuego y extrae la canela.VIERTE sobre el chocolate amargo. Añade el mezcal y deja reposar por 4 minutos.
MUEVE con un batidor hasta disolver el chocolate y obtener una mezcla homogénea.
COLOCA en un refractario. Tapa y refrigera por 30 minutos aproximadamente.
FORMA bolitas con un scoop o una cuchara cafetera. Refrigera por 5 minutos.
MEZCLA el chocolate de metate con la cocoa y empaniza las trufas.