Tamales veracruzanos con carne de puerco en hoja de plátano

Ingredientes

Para 12 personas

• 170 g Falda de Cerdo en trozos
• 250 g pechugas de pollo
• 1 litro Agua
• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 2 Chiles guajillo
• 1 Chile ancho
• 1 Jitomate bola
• 1/2 taza Manteca de Cerdo
• 1 cucharada Epazote picado
• 500 g masa
• 5 hojas Plátanos
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• CUECE la carne de cerdo y el pollo con el agua, un cuarto de cebolla, 1 diente de ajo y sal al gusto, por 25 minutos. Deja enfriar y deshebra el pollo.
• ASA los chiles en un comal sin grasa y licúa con el diente de ajo restante, la cebolla y el jitomate, salpimienta.
• SOFRÍE la salsa con una cucharada de manteca. Incorpora media taza del agua de cocción de la carne, el epazote, el pollo y la carne de cerdo.
• BATE la masa con la manteca. Corta las hojas de plátano por la mitad, agrega 50 gramos de masa y una cucharada de relleno. Envuelve los tamales.
• CUECE los tamales en una vaporera, durante 45 minutos, a fuego medio.