8 tipos de chiles secos muy mexicanos
Conoce una variedad de chiles secos y en qué platillos puedes utilizarlos.
Los chiles, chiles secos y cualquier tipo de picante, son necesarios para la mayoría de los mexicanos, ya que la comida sin chile, “no sabe” y puede llegar a parecerles insípida; por eso que la gastronomía mexicana , quizá, use el chile como uno de los ingredientes base para muchos platillos.
Conoce las características de algunos chiles secos
El uso más común que se le da al chile, en cualquiera de sus presentaciones, es en moles y salsas. Un recuento del Museo Nacional de Culturas Populares en México, menciona que existen más de 40 salsas preparadas únicamente con chiles.
- Catarino
Picor: ♦♦♦♦♦♦ Características: de color verde cuando está fresco y rojo brillante cuando se seca. Forma: ovalada, de 3 a 6 centímetros de largo y 3 cm de ancho. Prepara: guisos, adobos, sopas y salsas condimentadas.
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- Pasilla
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Picor: ♦♦♦♦♦ Características: color café negruzco, con una superficie brillante y arrugada. Cuando está fresco se llama chilaca. Forma: alargada, mide de 15 a 20 cm de largo y de 2 a 3 cm de ancho. Prepara: confituras, adobos, salsas y carnes en caldillo.
- Morita
Picor: ♦♦♦♦♦ Características: tiene cáscara tersa y brillante de sabor dulce y ahumado. Forma: es similar al chile mora, mide en promedio 3 cm de largo y 2 cm de ancho. Prepara: adobos, salas, mole y caldillos.
- Ancho
Picor: ♦♦♦♦♦ Características: color café rojizo, textura rugosa y brillante. Forma: mide en promedio 12 cm de largo y 7 cm en su parte más ancha presenta una forma triangular. Prepara: chiles rellenos, adobos, caldillos y salsas.
- Cascabel
Picor: ♦♦♦♦ Características: color café rojizo, cáscara tersa y dura, sabor dulce a nuez. Forma: redonda, casi esférica, este chile mide en promedio 3 cm de diámetro. Prepara: salsas cocidas, adobos, carne de cerdo y filetes.
- Piquín
Picor: ♦♦♦♦♦♦♦♦ Características: color verde a rojizo oscuro. Forma: puntiagudo y poco alargado, de aproximadamente 1 cm de diámetro. Prepara: en polvo para usar como condimento, elabora salsas crudas y tamales.
- Costeño
Picor: ♦♦♦♦♦♦♦ Características: piel lisa, de color rojo claro y amarillento. Forma: es alargado, mide entre 3 y 5 cm de largo. Prepara: rajas, salsas, mole de iguana, venado y enchiladas.
¿Cuántos de estos chiles has probado y en qué los cocinas? ¡Cuéntanos!
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