5 quesos mexicanos que debes probar

Con la llegada de los españoles a Mesoamérica, trajeron consigo al “Nuevo Mundo” cosas nuevas, entre ellas el ganado, como: cabras, ovejas y vacas, con todo y sus derivados, entre ellos, los quesos.

Los indígenas aprendieron a procesar este producto, mezclando con más ingredientes y así creando diferentes variedades, quesos que hoy son parte de la gastronomía mexicana.

Algunos tipos de quesos mexicanos

• DOBLE CREMA.     Región: Chiapas y Tabasco.    Características: se elabora con leche bronca de vaca y crema de la ordeña vespertina, su forma es rectangular y está envuelto en papel encerado, papel aluminio y celofán amarillo o rojo. Su textura es cremosa y suave, de sabor ácido, amantequillado y salado.

• DE HOJA.     Región: Tabasco.    Características: queso crema elaborado con leche de vaca, de textura suave y quebradiza de color blanco envuelto en hoja de plátano asada, su sabor es ligeramente ácido y salado.

• CINCHO.     Región: Guerrero, Chiapas, Morelos y Tabasco.    Características: se elabora con leche de vaca, cuajo, fresco y sal; se madura por más de cuatro meses, se prensa y se ata con una lía (cincho). Su color ojo se lo debe a una mezcla de chile guajillo con vinagre, aunque también lo hay de color natural; su sabor es mineral con tonos herbáceos y salados, la textura es grumosa y firme.

• PORO.     Región: Balancán, Tabasco.    Características: queso genuino mexicano. Elaborado con leche de vaca no pasteurizada y pasteurizada, su textura es densa y fresca, con pequeños poros, de sabor ácido, lechoso, ligeramente salado y cremoso. *Este queso cuenta con la distinción de marca Colectiva desde 2012 y actualmente está buscando la Denominación De Origen.

• AHUMADO.     Región: Tabasco.     Características: queso tipo provolone que se ahuma con hojas de pimienta, tiene un ligero sabor picante, salado y herbáceo.

¿Alguno de estos es tu preferido, con qué lo comes? ¡Cuéntanos!

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