Corte de Carne Tomahawk: ¿Qué es y Cómo se cocina?

Tips del Chef

Si estás planeando una parrillada espectacular que tus invitados recordarán por mucho tiempo, considera hacer del corte Tomahawk la pieza central de tu menú. Estos imponentes bistecs, con su distintivo hueso largo y su irresistible chisporroteo, desatarán una explosión de sabor en el paladar, incluso entre tus allegados más exigentes.

Para disfrutar de un resultado excepcional en tu próxima parrillada, es crucial que el asador que utilices esté a la altura de un corte exclusivo como el Tomahawk. Asadores premium de marcas como Grill Box garantizan una cocción y experiencia impecables. Indaguemos a continuación en este gastronómico e interesantísimo tema.

¿Qué es el corte de carne Tomahawk?

El corte de carne Tomahawk, también conocido como “Tomahawk Steak” es un corte de carne premium realmente impresionante y muy buscado. De hecho, muchos parrilleros veteranos consideran al corte de carne tomahawk como “el rey de los filetes”.

Básicamente, se trata de un corte grueso, en el que el carnicero deja un hueso de costilla largo adherido en la carne, creando una forma distintiva que se asemeja a un hacha de una sola mano o un hacha de caza, también conocida como "Tomahawk".

Esta presentación única hace que se robe todas las miradas de los que van a degustar la parrillada y contribuye, a su vez, a la experiencia gastronómica en general. El hueso largo sirve como un "asa" que permite a los comensales tomar y comer el filete con las manos, lo que brinda también una experiencia más rústica y primitiva.

¿De qué parte de la vaca se obtiene el Tomahawk?

El corte de carne Tomahawk proviene de la costilla de la vaca, específicamente del músculo longissimus dorsi, que es el mismo músculo que compone la clásica chuleta. La diferencia clave es que el Tomahawk incluye el hueso de la costilla, que se deja intacto y se recorta para crear el aspecto característico.

Cuando se pide un corte de res Tomahawk, el carnicero realiza los cortes, dejando cada pieza con la costilla grande intacta y un aproximado de dos pulgadas de grosor de carne rodeando el extremo del hueso. Por lo general, estos cortes se efectúan en las costillas más grandes para así dejar más carne.

No obstante, hay que aclarar que la finalidad de dejar este hueso es netamente estética, además de facilitar su agarre, en caso de que se desee comer con las manos. Un buen carnicero dejará la mayor cantidad de carne intacta en el hueso.

¿Cómo elegir un corte Tomahawk de calidad?

Al seleccionar un corte de carne Tomahawk de alta calidad, hay varios factores que se debe tener en cuenta:

• Marmoleo: busca un filete con abundante marmoleo en toda la carne. La grasa intramuscular, o marmoleo, es lo que contribuye al rico sabor y la textura tierna del Tomahawk.

• Color: la carne debe tener un color rojo brillante y vibrante, lo que indica frescura y calidad. Evita cualquier filete con una apariencia opaca y marrón.

• Hueso: inspecciona el hueso para asegurarte de que esté limpio, bien recortado y libre de exceso de grasa o tejido conectivo. El hueso debe tener una apariencia suave y pulida.

• Tamaño: los filetes Tomahawk pueden variar en tamaño, pero una buena regla general es buscar un filete que tenga al menos 2-3 pulgadas de grosor, con un hueso que tenga al menos 6-8 pulgadas de largo. Esto garantiza una porción sustancial y satisfactoria.

• Fuente: considera comprar tu Tomahawk en una carnicería o minorista en línea de buena reputación que se especialice en carne de res de alta calidad y de origen ético. Busca filetes de ganado alimentado con pasto y sin hormonas para obtener el mejor sabor y textura.

Formas de preparar un Tomahawk

Cocinar un filete Tomahawk requiere un poco de técnica, pero los resultados valdrán la pena. Estos son algunos métodos populares para preparar un delicioso corte de carne tomahawk:

• A la parrilla: la parrilla es una forma clásica de cocinar un filete Tomahawk, ya que permite lograr un hermoso dorado en el exterior mientras mantiene el interior jugoso y tierno. Comience dorando el filete a fuego alto, luego muevelo a una parte más fría de la parrilla para terminar de cocinarlo con calor indirecto.

• Dorado inverso: el método de dorado inverso implica primero cocinar el filete en el horno o en la parrilla a baja temperatura hasta que alcance el punto de cocción deseado y luego dorarlo en una sartén caliente o en la parrilla para crear una deliciosa corteza. Esta técnica ayuda a garantizar una cocción uniforme y un interior perfecto de medio crudo a medio cocido.

• Dorado en sartén: para una preparación rápida y fácil, puedes dorar el filete Tomahawk en una sartén resistente y caliente, como una de hierro fundido. Dora el filete por todos los lados y luego termínalo en el horno para que alcance el punto de cocción deseado.

• Rociar con mantequilla: muchos chefs recomiendan rociar el filete Tomahawk con mantequilla, hierbas y ajo durante el proceso de cocción. Esto ayuda a infundirle a la carne un sabor adicional y la mantiene húmeda y jugosa.

Independientemente del método de cocción que elijas, es importante dejar reposar el filete Tomahawk durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo y servirlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, lo que garantiza una mejor experiencia gastronómica.

Tips para cocinar el Tomahawk y obtener un resultado de calidad

Existen varios “trucos” a la hora de cocinar un delicioso corte de carne tomahawk. Conoce algunas técnicas idóneas.

• Dóralo: para conseguir una suculenta corteza, es indispensable cocinar a fuego medio - alto cada lado de la pieza por unos 2 a 3 minutos hasta lograr dorar ambos lados.

• Utiliza calor indirecto: al cocinar el corte de carne tomahawk, es recomendable que, cada cierto tiempo, mueva la pieza hacia una zona más fría de la parrillera. De esta manera se cocinará el interior de la pieza de carne de res, sin tener que quemar el exterior.

• Cocina la pieza a una temperatura controlada: si buscas obtener un acabado medio cocido, lo ideal es que la pieza de carne tomahawk se cocina a unos 57 °C.

• Deja reposar la pieza por unos minutos antes de servir y degustar: para lograr que todos los jugos del bistec se redistribuyan uniformemente en el interior de la pieza de res tomahawk, Es muy recomendable que dejes reposar las piezas por, al menos, unos 10 minutos al aire libre.

Cautiva a tus invitados con un buen corte de carne Tomahawk

El filete Tomahawk es un corte de carne verdaderamente notable e impresionante que captura los corazones y los paladares de los amantes de la carne de todo el mundo.

Al tener una presentación distintiva, única, rico sabor y textura tierna, el Tomahawk es indudablemente una obra maestra culinaria que vale la pena buscar y saborear. Ya sea a la parrilla, a la sartén o al revés, este magnífico corte seguramente realzará cualquier comida y dejará una impresión duradera en sus invitados.