COLOCA las piernas de cordero en una charola para horno profunda.
REALIZA 2 cortes en cada pierna, introduce el romero y espolvorea el eneldo. Vierte el jerez por toda la superficie y cubre; refrigera durante 6 horas.
CORTA las papas en mitades y sofríe con las zanahorias en el aceite de oliva a fuego alto por 4 minutos; reserva.
PRECALIENTA el horno a 160 ºC durante 20 minutos. Saca las piernas del refrigerador, cúbrelas con papel aluminio y hornea durante hora y media.
RETIRA del horno las piernas, dales vuelta y bañalas con los jugos de la charola. Añade las papas y zanahorias, salpimienta y hornea por 50 minutos más o hasta que la carne esté completamente cocida.