Ensalada de calabacitas en láminas con aderezo de limón, receta fácil

Ingredientes

• 4 calabacitas medianas y firmes
• ½ taza de almendras tostadas o nueces troceadas
• ½ taza de queso parmesano en lajas o rallado
• 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
• El jugo de 1 limón grande
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. LAVA bien las calabacitas y retira los extremos. Después, utiliza un pelador de verduras o una mandolina para sacar tiras largas y delgadas. A medida que cortes, gira la calabacita para aprovechar mejor la parte firme. El centro con semillas puede guardarse para usarlo después en otras preparaciones como sopas o guisados.
2. En un tazón pequeño MEZCLA el jugo de limón, la ralladura, la sal y la pimienta. Luego agrega poco a poco el aceite de oliva mientras bates para integrar todos los ingredientes. La mezcla debe quedar ligera y bien emulsionada para cubrir perfectamente los listones de calabacita.
3. COLOCA las cintas en un recipiente amplio y vierte el aderezo encima. Mezcla suavemente con unas pinzas o con las manos para evitar romper los listones. Deja reposar entre 5 y 10 minutos. Este paso ayuda a que el limón suavice ligeramente la textura de la calabacita y le dé más sabor.
4. Antes de servir, incorpora las almendras troceadas y el queso parmesano. Esto permitirá conservar la textura crujiente y darle un mejor contraste a la ensalada.