Lomo de cerdo con salsa de piña

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de lomo Cerdo en caña
• 1 taza Mermelada de Piña
• 1 taza Naranja su jugo
• 2 hojas Laurel
• 1 Clavo de olor
• 4 cucharadas Aceite Vegetal
• 1/4 Pasa amarillas
• 1/4 Piñón rosas
• Hilo cañamo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. MEZCLA la mermelada con el jugo de naranja, las hojas de laurel, el clavo y sal al gusto. Reserva.
2. SAZONA con sal y pimienta.
3. AMARRA el lomo con hilo de cáñamo haciendo un nudo al principio para evitar que se caiga, cruza el hilo entre cada vuelta y termina con otro nudo.
4. CALIENTA el aceite vegetal y dora el lomo por todos sus lados.
5. RETIRA de la sartén y coloca en un refractario con las pasas y los piñones.
6. VIERTE la salsa y hornea durante 30 minutos a 180 ºC o hasta que la carne esté bien cocida.
7. BAÑA con la salsa cada 10 minutos para que no se reseque. Sirve en rebanadas gruesas.