Omelette con claras en salsa de jitomate

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tazas Leche de soya sabor natural
• 3 jitomates saladette, en gajos
• 3 cditas Aceite de Oliva
• 1 pizca Tomillo
• 1 pizca Orégano
• 1/4 Cebolla picada
• 1 Diente de ajo
• 1 cubo Caldo de Verduras
• 1 manojo Espinaca desinfectada, seca y troceada
• 2 tazas Champiñones en rebanadas
• 12 Claras de huevo

Preparación

1. Coloca los jitomates en un tazón. Vierte 1 cucharadita de aceite, el tomillo, el orégano y pimienta molida al gusto. Tapa y lleva al horno de microondas por 2 minutos.
2. Licúa la soya líquida con los jitomates, la mitad de la cebolla, el ajo y el cubo de caldo de verduras. Cuela y sofríe en 1 cucharadita de aceite de oliva.
3. Fríe el resto de la cebolla con el aceite, hasta que se haga transparente. Agrega las espinacas y los champiñones; cocina hasta que hayan reducido su tamaño. Salpimienta.
4. Prepara cada omelette con 3 claras, sobre una sartén con teflón. Voltea apenas esté dorado y coloca el relleno de espinacas y champiñones; cierra y repite la operación hasta terminar con los ingredientes.
5. Sirve al momento con la salsa de jitomate y decora al gusto.