Ensalada de betabel y queso de cabra ¡En 5 pasos!

Ingredientes

Para 4 personas

Para la ensalada

• 4 pzas de Betabel medianas
• 1 lata de Granos de elote dulces
• 1/2 tz de Nuez de Castilla troceada
• 100 gramos de Queso Cabra
• 12 tzs de Arúgula

Para la vinagreta

• 1 Limón Amarillo la ralladura y el jugo
• 1 cdita de Mostaza Dijon o Antigua
• 2 cdas de Miel de agave
• 1 cda de Romero finamente picado
• 1/2 tz de Aceite de Oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. RETIRA la cáscara del betabel. Corta en octavos o rebanadas delgadas.
2. HIERVE dos litros de agua con sal y cocina el betabel por 8 minutos o hasta que se sientan firmes. Escurre y reserva.

Para la vinagreta

3. MEZCLA en un frasco todos los ingredientes y tapa. Agita por varios minutos hasta que se integre todo.
4. COLOCA en un tazón la arúgula, los granos de elote y el betabel. Vierte la mitad de la vinagreta y mezcla.
5. SIRVE en un plato extendido y espolvorea el queso de cabra y las nueces. Vierte el resto de la vinagreta.