Fondo blanco de pollo
El fondo de pollo es una preparación que se usa como base para elaborar cremas, sopas y caldos.
Ingredientes
Para 1 litro
Procedimiento
- Enjuaga y limpia el pollo.
- Cocina los retazos a partir de agua fría hasta que comience a hervir. Retira la espuma constantemente.
- Agrega el bouquet garni. Hierve a fuego bajo, durante 50 minutos. Cuela.
Para el bouquet garni
- Inserta los clavos en la cebolla.
- Corta el poro por la mitad y reserva las 3 primeras hojas.
- Envuelve el poro y amarra.
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