Además de ser versátiles para preparar ricos platillos durante el año, hay diferentes tipos de calabazas y son deliciosamente bajas en calorías.
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Conocidas en algunos países de latinoamérica como zapallitos, estas hortalizas -hablamos de las calabazas– son tan versátiles y nutritivas que no pueden faltar en nuestra cocina. Tienen un lato contenido de agua, son bajas en calorías y ricas en fibra. Además no solo existe un tipo de ellas, checa los tipos y prepara tu favorita.
Conoce algunos tipos de calabazas comestibles
CHILACAYOYE
Es ovalado, de cáscara lisa y gruesa, en tonos verdes con franjas y manchas blancas, que cambian de acuerdo a su maduración igual que la pulpa. En su etapa inmadura mide de 6 a 12 centímetros de longitud, y madura puede medir hasta 25 centímetros de diámetro. La pulpa es blanca, con semillas negras o amarillas.
Tierna, se utiliza como verdura en caldos, mole o guisados. Madura, la pulpa se vuelve jugosa y fibrosa, y con ella se prepara agua, dulce cristalizado y cabellos de ángel. Las semillas también son comestibles.
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FLOR DE CALABAZA
Son las flores masculinas de la planta de la calabaza; su consistencia es delicada, tienen forma de trompeta y pétalos de color amarillo y naranja, de sabor suave. Pueden comerse crudas o cocidas. Se usan como relleno de quesadillas, en sopas y cremas o rellenas de queso.
CALABAZA ITALIANA
También se le conoce como calabaza zucchini; su forma es alargada y mide entre 6 y 12 centímetros de largo. Piel delgada y lisa, con vetas en tonos que van del verde claro al oscuro. Su pulpa es de color amarillo claro, y la textura, carnosa y firme. Puede comerse cocida o cruda. Se utiliza en caldos, guisados y ensaladas, o rellena. Es la variedad más conocida de las calabacitas.
CALABAZA CRIOLLA
Conocida también como calabaza redonda, esta variedad tiene forma esférica y mide entre 4 y 10 centímetros de largo. Sus características organolépticas son muy similares a las de la calabaza italiana. Su sabor es suave y fresco; se consumen cocidas, y son ideales para rellenar con algún guisado o queso.
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CALABAZAS BABY
Son calabazas cosechadas prematuramente. Las más conocidas son las baby zucchini y estrella; ambas las encuentras en color verde y amarillo. Su pulpa es color crema, de textura tierna y crujiente; y su sabor, suave y agradable. Las baby zucchini miden hasta 7 centímetros de largo. Las estrella son ligeramente redondas y planas, con bordes en forma de escalopas y miden de 3 a 5 centímetros. Pueden consumirse crudas o cocidas en ensaladas, o como guarniciones.
Fuente: Arqueología mexicana, Larousse Cocina, El poder del consumidor, Biodiversidad.gob, Larousse Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana