El arte de la parrilla: Descubriendo los 5 mejores cortes para tu asador
A continuación, exploramos los cinco mejores cortes que garantizan el éxito en tu próxima reunión al aire libre y que harán suspirar a todos los comensales.
No hay nada como el aroma inconfundible de la carne asándose lentamente, el chisporroteo de la grasa cayendo sobre las brasas y la expectativa de un bocado jugoso y lleno de sabor.
Para muchos, el asador es más que un simple método de cocción; es un ritual, una tradición que reúne a familiares y amigos alrededor del fuego. La clave para una experiencia parrillera inolvidable reside no solo en la técnica, sino también en la elección del corte adecuado.
Un buen asador Napoleón, por ejemplo, puede hacer la tarea más sencilla y que de este modo quien cocina se pueda concentrar en realzar las cualidades de un corte premium, aunque la verdadera magia comienza con la selección de la carne.
A continuación, exploramos los cinco mejores cortes que garantizan el éxito en tu próxima reunión al aire libre y que harán suspirar a todos los comensales.
La selección del campeón: Cortes que brindan sabor y jugosidad
Cuando se trata de asar, la calidad de la carne es primordial y buscamos cortes que ofrezcan un equilibrio perfecto entre terneza, marmoleo (la grasa intramuscular que aporta sabor y jugosidad) y, por supuesto, un sabor profundo.
Para la preparación es clave sacar la carne del refrigerador al menos 30 minutos antes de asar para que alcance temperatura ambiente, lo que permite una cocción más uniforme.
Un buen condimento básico de sal entrefina y pimienta fresca molida es a menudo todo lo que se necesita para realzar el sabor natural de estos cortes estrella. Los siguientes cortes se destacan por su versatilidad y su capacidad para transformarse en verdaderas obras maestras culinarias sobre las brasas.
El ojo de bife (Ribeye): La joya de la corona
Si hubiera un rey en el universo de la parrilla, sería sin duda el ojo de bife, también conocido como ribeye o bife ancho. Este corte, proveniente de la parte superior de la costilla, es famoso por su abundante marmoleo y su capa de grasa externa, que se derrite durante la cocción, infundiendo la carne con un sabor inigualable y una jugosidad excepcional.
Su textura es tierna y su sabor robusto, lo que lo convierte en un favorito indiscutible para cualquier parrillero experimentado, se beneficia de un calor medio a alto, para sellar la superficie y generar una costra deliciosa, dejando el interior perfectamente jugoso.
Es un corte que rara vez decepciona.
El bife de chorizo (Sirloin steak): Sabor y textura para todos los gustos
El bife de chorizo, o sirloin steak, es otro corte muy preciado, extraído de la parte baja del lomo. Es menos graso que el ojo de bife, pero aun así ofrece una gran terneza y un sabor pronunciado.
Es una excelente opción para quienes buscan un equilibrio entre magrez y jugosidad, su versatilidad lo hace ideal para ser cocido a diferentes puntos, desde jugoso hasta bien cocido, siempre manteniendo su integridad. La clave con el bife de chorizo es no pasarlo de cocción, ya que su menor contenido de grasa puede llevarlo a secarse si no se lo maneja con cuidado.
La entraña (Skirt steak): Explosión de sabor en cada bocado
La entraña es un corte que ha ganado una inmensa popularidad en los últimos años, y con razón. Proviene del diafragma de la res y se caracteriza por sus fibras largas y su sabor intenso.
Aunque puede parecer un corte delgado y rústico, la entraña es increíblemente sabrosa y se cocina rápidamente, lo que la hace perfecta para una parrilla improvisada.
Para maximizar su terneza, es crucial cocinarla a fuego alto y por un tiempo breve, y cortarla contra la fibra una vez cocida. La entraña absorbe muy bien los marinados, lo que permite experimentar con diferentes perfiles de sabor, alcanza su punto óptimo con un sellado rápido a fuego fuerte.
El vacío (Flank steak o bavette): Resistencia con sabor profundo
Similar a la entraña en su estructura de fibra, el vacío es otro corte que sorprende por su sabor profundo y su textura fibrosa pero satisfactoria. Proveniente de la parte abdominal de la res, el vacío es más grueso que la entraña y se beneficia enormemente de un marinado prolongado, que ayuda a ablandar sus fibras y a infundir sabor.
Es ideal para cortar en tiras finas una vez cocido y servir en tacos o ensaladas, aunque también es delicioso por sí solo. Al igual que la entraña, cocinarlo a fuego alto y cortarlo contra la fibra son pasos esenciales para asegurar su máxima terneza.
El T-Bone (T-Bone steak): La fusión perfecta de dos mundos
El T-Bone es un corte icónico que ofrece lo mejor de dos mundos, por un lado, es bife de chorizo y, en el otro, de lomo (tenderloin), separados por un hueso en forma de “T”.
Esta combinación brinda una experiencia culinaria única, ya que cada lado tiene su propio perfil de sabor y textura. El lado del lomo es notablemente tierno, mientras que el bife de chorizo aporta un sabor más robusto.
Cocinar un T-Bone requiere un poco más de atención debido a las diferencias en la cocción de ambos cortes, pero el resultado final, una pieza de carne impresionante y deliciosa, justifica el esfuerzo. El hueso no sólo aporta sabor, sino que también ayuda a una cocción más uniforme.
Consejos esenciales para el éxito en tu asador
Dominar el arte de la parrilla va más allá de elegir el corte correcto, puesto que hay ciertos principios que, cuando se aplican, elevan una simple parrillada a una experiencia gastronómica.
Primero, poner especial atención a la temperatura ya que es fundamental precalentar adecuadamente el asador y un termómetro de carne es una herramienta invaluable para asegurar que los cortes alcancen el punto deseado de cocción, evitando sorpresas desagradables.
Segundo, un correcto descanso del corte una vez cocido. Es crucial dejar reposar la carne por unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan por todo el corte, resultando en una carne más jugosa y tierna.
Como regla general, se puede dejar reposar la carne por aproximadamente la mitad del tiempo que se cocinó. Tercero, una parrilla correctamente limpia para evitar que la carne se pegue y para asegurar que las marcas de parrilla se dibujen a la perfección.
Cuarto, un adecuado sellado inicial a fuego alto por unos minutos por cada lado crea una costra deliciosa y ayuda a retener los jugos, para luego terminar la cocción a fuego indirecto o más bajo. La mayoría de estos cortes se va a beneficiar de este procedimiento.
El sabor inigualable de la parrilla: Una experiencia para repetir
La elección del corte de carne es, sin duda, un factor determinante en el éxito de cualquier parrillada. Desde la opulencia del ojo de bife hasta el sabor intenso de la entraña, cada uno de estos cortes ofrece una experiencia única y deliciosa cuando se cocina adecuadamente.
Ya sea que estés utilizando un asador tradicional de carbón, uno a gas o un sofisticado asador Napoleón, la dedicación a la calidad de la carne y la aplicación de técnicas de asado adecuadas transformarán tu experiencia culinaria.
La próxima vez que enciendas las brasas, considera uno de estos cinco cortes superiores y prepárate para deleitar a tus comensales con el verdadero sabor de la carne asada a la perfección. La parrilla es más que cocinar; es crear momentos, compartir risas y disfrutar de la buena vida alrededor de una buena mesa.
