Bate la masa con una cucharada de agua tibia, hasta que quede tersa y manejable. Forma tortillas ovaladas y pellizca un poco en las orillas; cuece en un coma caliente, untado con un poco de manteca. Reserva.
Muele el tomate junto con un cuarto de cebolla, el cilantro, el chile serrano, 1 diente de ajo y sal al gusto. Calienta 1 cucharada de manteca y fríe la salsa durante 5 minutos, a fuego alto.
Remoja los chiles morita en agua tibia, durante 5 minutos; reserva el agua y licúa los chiles con el jitomate, 2 dientes de ajo y sal al gusto.
Agrega un poco del agua de remojo de los chiles, cuela y fríe en la manteca caliente, rectifica sazón. Reserva.
Cuece la carne de cerdo en el agua, con media cebolla y sal al gusto, durante 25 minutos. Retira del fuego, deja enfriar y deshebra. Reserva.
Derrite el resto de la manteca y agrega una cucharadita a cada chalupita, mientras estén en el comal. Añade una cucharadita de la salsa verde o roja, por toda la superfice.
Incorpora la carne deshebrada y el resto de la cebolla picada; sirve bien calientes.