Pavo a la mandarina súper jugoso y dorado, para llevar a la mesa navideña

Ingredientes

Para 10 personas

• 1 Pavo ahumado (3 a 5 kg)
• Romero fresco
• Tomillo fresco
• 3 Zanahorias picadas en trozos
• 3 Apios picados en trozos
• 2 cebollas moradas en cuartos
• 2 Lts de fondo de pollo o pavo
• 8 Mandarinas partidas a la mitad

Para el glaseado

• 4 tzs de Jugo de Mandarina
• 2 tzs de Jugo de Naranja
• 1 tz de Vinagre de vino blanco
• 2 tzs de miel de ag
• Sal y pimienta al gusto

Para la mantequilla

• 250 g de Mantequilla
• 5 ajos finamente picados
• 1 Mandarina la ralladura
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Para el gravy

• 60 g de Mantequilla
• 40 g de Harina
• 300 ml de Vino blanco
• 2 Mandarinas la ralladura
• 2 Naranjas la ralladura

Procedimiento

• METE el pavo ahumado al refrigerador 24 horas antes para deshidratar la piel y que quede crujiente.
• DERRITE la mantequilla y agrega los ajos. Que hierva 5 minutos y retira del fuego.
• AGREGA la ralladura de mandarina y deja enfriar sin solidificar.

Para el glaseado:

• MEZCLA todos los ingredientes en una olla, excepto las ralladuras de naranja y mandarina.
• REDUCE a fuego bajo por 1 hora.

Para el pavo:

• PRECALIENTA el horno a 200ºC.
• En una charola para pavo con rejilla, COLOCA la mitad de las verduras picadas debajo de la rejilla y vierte un poco de la mantequilla con ajo sobre ellas. Encima pon el pavo ahumado.
• Con tus manos o con la ayuda de una brocha, UNTA la mantequilla por toda la piel del pavo y por dentro también.
• RELLENA el pavo con el resto de la verdura picada, romero y tomillo y reparte las mandarinas pequeñas partidas a la mitad. Pon unas con el relleno y el resto acomódalas sobre el pavo para que se desjuguen sobre el mismo.
• HORNEA a 220ºC por 20 minutos para tener la piel crujiente.
• BAJA la temperatura a 160ºC y hornea por 2.5 - 3 horas más.
• ROCÍA con el glaseado cada 20 minutos mientras se va reduciendo. (RESERVA 200 ml. de glaseado para el gravy.) También puedes intercalar e ir rociando con el fondo de ave para que no se acabe el glaseado.
• Cuando la temperatura interna del pavo sea de 73º, SACA del horno y deja reposar envuelto en aluminio por 25 minutos para un pavo de 4-5 kg.

Para el gravy:

• CUELA todas las verduras y separa el jugo del pavo salido del horno.
• Mientras el pavo reposa, en una olla caliente COLOCA el jugo restante, la mantequilla sobrante, 100 ml, glaseado y la harina y mantequilla.
• MEZCLA muy bien y lleva a punto de ebullición a fuego medio. Irá espesando.
• AÑADE el vino blanco a temperatura ambiente (no frío). Debe tomar una consistencia espesa y brillante.
• RETIRA del fuego y añade la ralladura de mandarina y de naranja.
• BAÑA el pavo con el gravy y emplata con la verdura y las mandarinas horneadas alrededor del pavo.
• DISFRUTA y sirve en familia.

NOTAS

Si notas que el pavo a la mandarina comienza a secarse, báñalo con el caldo y baja la temperatura del horno; agrega caldo cada vez que lo consideres necesario.

Es importante mencionar que, para hacer el pavo a la mandarina al horno debes tener mucha paciencia, ya que su preparación lleva hasta cuatro horas.