CUBRE la pechuga de pavo con las rebanadas del tocino. Coloca en una charola para horno y hornea por 10 minutos para que se dore. Retira del horno y tapa con papel aluminio.
HORNEA de 30 a 40 minutos más hasta que esté bien cocida. Reserva tapada.
CALIENTA el aceite de oliva y acitrona la cebolla hasta que esté transparente y reserva. Licúa la jalea de arándano con el jugo y el chile chipotle. Vierte la salsa sobre las cebollas. Salpimienta y si está muy ácida, añade azúcar.
AGREGA los arándanos frescos y cocina hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa, rectifica sazón.
CORTA la pechuga en escalopas y acompaña con la salsa de arándanos.