Mezcla la masa con una cucharada de agua fría; amasa perfectamente.
Divide en 8 partes y forma tortillas gruesas, con ayuda de tus manos. Pellizca las orillas con los dedos y cuece en un comal, con un poco de aceite. Reserva.
Cocina el pollo en suficiente agua, con media cebolla y 1 diente de ajo. Hierve por 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Desmenuza y reserva.
Licúa un cuarto de cebolla con el otro diente de ajo, los chiles, el jitomate y los tomates, hasta obtener una salsa homogénea. Agrega sal al gusto y cocina la salsa durante 3 minutos, en una cucharada de aceite. Reserva.
Pica finamente la cebolla restante. Unta los frijoles en los sopes, añade una cucharada de pollo, media cucharadita de cebolla, un poco de lechuga, una cucharadita de queso panela rallado y la salsa de chile serrano.
Calienta por 4 minutos en el comal y sirve.
NOTAS
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