LAVA la cabeza y coloca en una olla. Añade la cebolla , el ajo, las hojas de laurel, la sal de grano y cubre con agua. Tapa con aluminio y coloca la tapa de la olla.
COCINA por 2 horas y media o hasta que la carne se sienta muy suave. Retira del agua y pica finamente la carne.
COLOCA en una vaporera caliente. Cubre con las tortillas y tapa. Cocina por unos minutos más hasta que las tortillas estén calientes.
SIRVE en tacos y añade la cebolla, el cilantro, la salsa y unas gotas de limón. Acompaña con pepinos y rábanos rebanados.