MEZCLA el aceite con el jugo de limón y salpimienta.
REMOJA las alubias con cuatro tazas de agua toda la noche. Escurre.
COLOCA en una olla exprés con sal, agua y la cebolla.
COCINA por 20 minutos a partir de que suelte el vapor.
SIRVE las alubias, la lechuga, la zanahoria y el jitomate.
VIERTE la vinagreta y acompaña con las tostadas.
NOTAS
NOTA SALUDABLE:
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Esta combinación de cereales, semillas y leguminosas aporta 21.4 gramos de proteína por porción, lo que es el equivalente en proteína animal a 2 huevos.