Ensalada de lentejas con espinaca, receta deliciosa y saludable

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 taza Lentejas cocidas
• 1 Pepino pelado y picado en medias lunas
• 250 g. Jitomates cherry picados a la mitad
• 1/2 Cebolla morada picada en trozos pequeños
• 200 g. Espinacas troceadas
• 250 g. Queso feta picado en cubos
• 150 g. Aceitunas
• 20 hojas Menta o hierbabuena picada finamente
• 20 hojas Cilantro picado finamente

Para el aderezo

• 1 Jugo de limón amarillo
• 100 ml. Aceite de Oliva
• 1 cda. Mostaza Dijon
• 1 cdta. Ajo en polvo
• c/n Sal
• 3 cdas. Vinagre balsámico

Preparación

1. MEZCLA todos los ingredientes de la ensalada en un bowl grande.
2. MEZCLA todos los ingredientes del aderezo. Acompaña con la ensalada ¡y disfruta!