Papas cambray con pesto de perejil

Ingredientes

Para 4 personas

• 750 gr de Papa cambray
• 250 gr de Ejotes enteros

Para el pesto

• 1 tz de Hojas de Perejil
• 1 Diente de ajo
• 1/4 tz de Piñones o nueces
• 1/2 tz de Aceite de Oliva
• 180 gr de Queso Parmesano rallado
• Sal al gusto
• 1 cda de Pimienta rosa troceada

Preparación

1. HIERVE medio litro de agua y cocina los ejotes por 5 minutos. Retira y coloca en un tazón con agua y hielo. Escurre y reserva.
2. COCINA las papas a partir de agua fría y sal. Cocina hasta que se sientan suaves.
3. PRECALIENTA el horno a 180 ºC.

Para el pesto

4. LICÚA todos los ingredientes y salpimienta.
5. COLOCA en una charola las papas y aplasta con un machacador o un vaso hasta reventarlas.
6. AÑADE los ejotes y vierte la mitad del pesto. Hornea por 10 minutos o hasta que se doren.
7. SIRVE en un platón y vierte el resto del pesto. Espolvorea un poco más de queso y pimienta rosa recién molida.