Calienta un sartén y dora el tocino. Incorpora la cebolla y cocina hasta que se encuentre traslúcida.
Agrega el ajo y el jitomate, moviendo constantemente para evitar que se queme el ajo. Para finalizar, añade los camarones y deja cocinar por 2 minutos. Sazona y retira del fuego.
Seca las mojarras y distribuye el relleno entre éstas. Coloca 1 hoja de epazote dentro de cada una.
Coloca las mojarras en una charola o refractario previamente engrasado. Rocía con un poco de aceite cada mojarra hasta que se doren.