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¿Cuál es la mejor forma de conservar el café tostado?

Por: Cocina Vital 04 Feb 2020

La mejor manera de conservarlo es con envases herméticos, en un lugar fresco, seco y lejos de fuentes de calor y de luz. Nunca en el refrigerador.


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¿Cuál es la mejor forma de conservar el café tostado?

La forma de guardar el café tostado en grano es importante para mantener por más tiempo sus aromas y sabores. Un almacenaje inadecuado provocará que los granos pierdan sus atributos sensoriales, lo que se traducirá en una taza de baja calidad.

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La mejor manera de conservar el café tostado es en envases herméticos, en un lugar fresco, seco y lejos de fuentes de calor y de luz. Y, sobretodo, se desaconseja meterlo en el refrigerador o congelador.

La razón es que la circulación del aire acelera de manera drástica la oxidación del café, que ocurre cuando las proteínas del grano entran en contacto con el oxígeno. Lo anterior deteriora su sabor y olor, que son dos de sus principales propiedades organolépticas; es decir, las características que se perciben a través de los sentidos.

Además, el refrigerador tiene mucha humedad y ésta es uno de los mayores enemigos del café. Los granos tostados absorben con mayor facilidad la humedad del ambiente y también los olores del refrigerador, lo cual afecta su sabor original.

Es importante recordar que después de tostado es preferible consumir el café en menos de un mes para que conserve de manera óptima todas sus cualidades. Pasados tres meses disminuye su calidad.

Otro consejo es comprar sólo las cantidades que se consumirán en un periodo corto de tiempo y moler únicamente el café que se va a utilizar.

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