Materiales para envueltos: mixiotes, tamales y empapelados

Escrito por: Cocina Vital

Si te animarás a prepara unos mixiotes o empapelados, aquí te decimos con qué material preparar el envuelto de tu preferencia, ¡checa las características!

Una de las características principales de los envueltos es que son preparados al vapor, así que si te animas a preparar un mixiote o un empapelado de verduras o de un guisado completo, checa qué materiales son los ideales para preparar el envuelto de tu preferencia.

Materiales para preparar envueltos como mixiotes, tamales y empapelados

PAPEL ALUMINIO

Hoja delgada y flexible, elaborada a base de aluminio. Posee una superficie más brillante que la otra que suele ser opaca.

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Resiste altas temperaturas, aunque no debes meterlo al horno de microondas.
Es ideal para conservar los sabores y jugos de las preparaciones.

PAPEL ENCERADO

Papel de seda flexible que contiene triple encerado de parafina inocua para alimentos.

Es impermeable, puede contener líquidos y grasas de manera efectiva, es antiadherente y resiste altas temperaturas.

HOJA DE PLÁTANO

Es de gran tamaño de color verde claro u oscuro, con una costilla gruesa en el centro, que se le retira. Puede contener líquidos y grasas de manera efectiva.

Antes de utilizarla se pasa sobre un comal o parrilla caliente, o se hierve en agua para suavizarla y hacerla flexible. Se dice que los alimentos cocinados en ella absorben ligeramente el sabor de ésta.
Es ideal para hornear o cocinar al vapor.

HOJA DE MAÍZ O TOTOMOXTLE

Son las hojas verdes o secas de la mazorca, son resistentes. Pueden usarse frescas o secas; secas, deben rehidratarse en agua caliente antes de usarlas.
Ideal para cocinar al vapor o asado.

HOJA DE MIXIOTE

Membrana amplia, traslúcida y delgada que se desprende de la hoja del maguey y se deja secar.
Antes de usarla se remoja en agua para suavizarla, conserva muy bien los jugos de los alimentos que están envueltos en ella.
Su venta está prohibida en algunos lugares debido al daño de las pencas para obtener pulque.

Fuentes: Quimi Net, Gallina Blanca, Papel encerado, Larousse de Gastronomía Mexicana, Mi Rinconcito, Cocinista.

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