HIERVE un litro de agua, agrega los granos de elote y cuece por 20 minutos a fuego medio.
MEZCLA 1/4 lt de agua con la masa, incorpora bien con la mano hasta deshacer los grumos. Pasa por un colador fino y agrégala a la olla con elote. Añade el piloncillo y salpimienta.
CUECE durante 10 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
LICÚA el epazote y los chiles con el resto del agua, hasta obtener una mezcla tersa y fina. Incorpórala al chileatole y sigue moviendo hasta que hierva. Baja el fuego y cuece por 5 minutos más. Rectifica sazón.
SIRVE con epazote picado y espolvorea queso fresco.