Barniza el pan por ambos lados con el aceite de oliva. Colócalo en una charola y hornea por 5 minutos. Reserva.
Para el pesto
Licúa las hojas de albahaca, las nueces, el queso parmesano y el ajo con la mitad del aceite de oliva. Vierte el resto del aceite de oliva y salpimienta.
Mezcla los jitomates y el pimiento con el pesto. Rectifica sazón.
Coloca una rebanada de queso mozzarella sobre cada pan y la mezcla anterior.