Cuete mechado con salsa de cacahuate

Ingredientes

Para 4 personas

Para el mechado

• 1 kg Cuete de res
• 2 rebanadas Jamón gruesas en cubos
• 3 rebanadas Tocino gruesas y en cubos
• 1/4 taza Pasa
• 1/4 taza Aceite Vegetal
• 1 Cebolla blanca en mitades
• 1 diente Ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para la salsa

• 1/2 Cebolla finamente picada
• 2 cucharadas Aceite Vegetal
• 200 gr cacahuates tostado
• 1 rebanada Pan de Caja del día anterior
• 4 jitomates asados, pelados y sin semillas
• Sal al gusto
• Pimienta Negra al gusto

Procedimiento

Para el mechado

• Realiza orificios al cuete con la punta de un cuchillo. Introduce en cada orificio un poco de jamón, tocino y pasas. Salpimienta.
• Calienta en un sartén un poco de aceite y dora el cuete. Agrega agua hasta cubrirlo.
• Incorpora la cebolla y el ajo. Deja cocinar hasta que la carne esté suave. Retira del fuego y conserva caliente.
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Para la salsa

• Acitrona la cebolla en un sartén caliente con aceite. Agrega los cacahuates y deja dorar un poco, cuidando que no se quemen. Añade el pan y deja dorar. Retira del fuego.
• Licúa la preparación de cacahuates con el jitomate, sal y pimienta. Si es necesario agrega un poco del líquido de la cocción del cuete. Cuela y reserva.
• Fríe en un sartén caliente con un poco de aceite la salsa de cacahuate. Cocina hasta que espese un poco. Rectifica sazón.
• Coloca el cuete dentro de la salsa para que se caliente.
• Rebana el cuete antes de servirlo.
• Sirve en cada plato 2 o 3 rebanadas delgadas de cuete y cubre con más salsa.