Empalmes de chicharrón

Ingredientes

Para 4 Personas

Para el chicharrón

• 350 gr de Tomate verde
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 Cebolla , finamente picada
• 350 gr de Chicharrón de cerdo seco , con carne, finamente picado
• 1 cucharada de Aceite

Para los frijoles

• 3 tazas de Frijoles bayos , en puré
• 6 Chiles anchos , asados, desvenados y suavizados
• 2 Dientes de ajo
• 1 cucharadita de Comino molido
• 1 cucharadita de Orégano seco
• 2 cucharadas de Aceite
• 1/2 kg de Tortillas taqueras
• 250 gr de Queso Manchego , rallado
• 2 cucharadas de Cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de Salsa Roja

Procedimiento

Para el chicharrón

• COCINA los tomates con el ajo.
• LICÚA y reserva.
• ACITRONA la cebolla y añade el chicharrón.
• SALTEA por 10 minutos y vierte la salsa. Salpimienta.
• COCINA durante 10 minutos más y reserva.
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Para los frijoles

• LICÚA los chiles con el ajo y las especias, añade un poco del agua de cocción.Reserva.
• SOFRÍE el puré de frijoles e integra la salsa.
• MEZCLA y rectifica sazón.
• COCINA hasta que espesen.
• RETIRA y deja enfriar.
• UNTA los frijoles sobre una tortilla.
• AÑADE un poco de queso y el chicharrón.
• AGREGA más queso y cubre con otra tortilla.
• DORA por ambos lados.
• SIRVE y espolvorea un poco de queso y cilantro.
• ACOMPAÑA con la salsa.