CORTA los jitomates en cubos pequeños y reserva. Filetea la cebolla, reserva.
CALIENTA 3 cucharadas de aceite de oliva, en una cazuela de barro mediana. Agrega la cebolla y acitrona por 5 minutos a fuego medio.
AÑADE el jitomate y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más; salpimienta y retira de la cazuela.
SALPIMIENTA las fajitas de carne.
VIERTE en la cazuela caliente el resto del aceite y acomoda una capa de carne en el fondo. Añade la mitad del salteado de cebolla de cebolla y jitomate; acomoda una capa más de carne; termina con una capa de salteado.
COCINA a fuego bajo con tapa, por 10 minutos. Vierte el vino tinto y cocina por 15 minutos más o hasta que la carne esté cocida.