¡Para chuparse los dedos! Deliciosos tacos de barbacoa

Ingredientes

Para 8 personas

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Para la barbacoa

• 1 kg de carne maciza de cordero en trozos medianos
• 1/2 kg de costillas de cordero
• 2 pencas de maguey
• 4 hojas de Aguacates
• 2 Hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa borracha

• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 5 Chiles pasilla
• 1/2 tz de Jugo de Naranja
• 3/4 de tz de Pulque
• 3 Pimientas gordas
• 1/2 cdita de Orégano
• Sal y pimienta al gusto

Para servir

• tortillas de maíz
• cebolla picada
• Cilantro picado

Preparación

1. HIERVE suficiente agua en una olla de presión o de vapor.
2. COLOCA una penca encima de la otra formando una cruz y en el centro coloca los pedazos de carne maciza y las costillas de cordero.
3. AGREGA las hojas de laurel y las hojas de aguacate. Masajea con sal y pimienta.
4. CIERRA las hojas de la penca hacia el centro para tener un paquete compacto. Amarra con hilo de cáñamo. Cocina a vapor dentro de la olla de presión con una canastilla o en la olla de vapor sobre la canastilla tapado.
5. COCINA en olla de presión durante una hora y media o en vaporera de cuatro a cinco horas o hasta que la carne esté tierna y suave. Desmenuza la carne y reserva.

Para la salsa borracha

6. TATEMA la cebolla, el ajo y los chiles pasilla. Cocina los ingredientes previamente tatemados en una olla con jugo de naranja y pulque a fuego medio hasta que los chiles se suavicen y se reduzca el líquido.
7. PASA a un molcajete sazonado con las pimientas gordas, orégano y sal al gusto. Tritura.
8. SIRVE los tacos de barbacoa, acompañado de cebolla, cilantro y salsa borracha al gusto.
9. DISFRUTA estos deliciosos tacos de barbacoa en tus Fiestas Patrias.