Cómo hacer mixiote de res con verduras en olla express

Ingredientes

Para 4 personas

Para el adobo

• 5 Chiles anchos limpios
• 5 Chiles guajillo limpios
• 1/2 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1/4 de tz de Vinagre
• 1/2 tz de Caldo de pollo o res
• 1 raja de canela
• Sal y pimienta al gusto

Para los mixiotes

• 4 hojas de Papel Aluminio o hojas de mixiote
• 500 gr de Filete de res o aguayón en trozos
• 3 Zanahorias
• 2 papas
• 2 Chayotes

Procedimiento

Para el adobo

• TATEMAR chile ancho, chile guajillo, cebolla y ajo.
• LICÚA con el vinagre, el caldo, el trozo de canela, sal y pimienta al gusto.
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Para los mixiotes

• DISTRIBUYE en las bolsas los trozos de res y trocear y repartir las zanahorias, papas y chayotes.
• REPARTE el adobo entre las hojas y cierra con hilo cáñamo.
• COCINA a vapor o en olla express por una hora o hasta que la carne esté tierna.
• SIRVE con tortillas y frijoles. ¡Disfruta en casa esta delicia!

NOTAS

La palabra MIXIOTE, viene del náhuatl metl, que significa maguey, y xiotl, película o membrana de la penca. El mixiote es la hoja que se desprende de la cutícula del maguey y que era utilizada para cocinar al vapor por los mayas, aztecas y otomís.

El mixiote consiste en un guiso de carne, normalmente borrego y cordero, con una salsa de chiles envueltos en una hoja de mamey y se cree que este platillo se originó al sur de la Altiplanicie Mexicana (Estado de México, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo y Querétaro), pues en esta zona es donde se cultiva el maguey pulquero.

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