Dora el tocino y el chorizo en una sartén, escurre para retirar el exceso de grasa. En esa misma sartén acitrona la cebolla y el ajo, agrega el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos.
Vierte el vino blanco y desglasa, deja que se evapore 1/3. Cocina por 5 minutos y deja enfriar.
Mezcla la preparación anterior con el jamón serrano y de cerdo, agrega los crutones. Añade el aceite de oliva y la albahaca. Rectifica sazón.