Omelette de papas con chorizo

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 Huevos
• 1/4 taza Aceite
• 250 gr Papas Cambray, cocidas en mitades
• 2 Chorizo en cubos
• 2 cucharadas Perejil picado
• 150 gr Queso Fresco rallado

Preparación

1. Fríe el chorizo hasta que se dore y retira la grasa que soltó.
2. Añade la cebolla y acitrona.
3. Agrega las papas y mezcla. Rectifica sazón.
4. Cocina por 8 minutos y reserva
5. Bate los huevos en un tazón amplio y salpimienta.
6. Calienta un poco de aceite en una sartén y vierte con un cucharón una cuarta parte del huevo, por cada omelette.
7. Mueve ligeramente la sartén para que se cubra todo.
8. Cocina a fuego medio, cuando esté casi cocido añade las papas con chorizo.
9. Dobla y sirve.
10. Acompaña con el queso y el guacamole, y adorna con el perejil.