Ensalada arcoíris

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 Zanahorias
• 6 Espárragos
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Cebolla morada
• 1 Ciruela roja
• 1 1/2 taza Jitomate cherry amarillo

Para la vinagreta

• 1/2 taza Jugo de Mandarina
• 1 cucharada Jengibre picado
• 1 cucharada Miel de Abeja
• 1 cucharada Mostaza
• 1/2 taza Aceite de Oliva
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• PELA la zanahoria y obtén tiras delgadas con el pelador.
• CORTA las puntas de los espárragos y obtén tiras delgadas con el pelador.
• PICA en juliana la cebolla y la ciruela en rebanadas delgadas.

Para la vinagreta

• COLOCA en un frasco todos los ingredientes y salpimienta.
• TAPA y agita hasta que se integren todos los ingredientes.
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• ACOMODA al centro la cebolla, la ciruela, las tiras de espárragos, los jitomates cherry, la zanahoria y el pimiento.
• VIERTE la vinagreta y espolvorea las nueces.