Ensalada tibia de arroz y nueces

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 taza Arroz lavado
• 1/4 Cebolla finamente picada
• 1 Ajo finamente picado
• 50 gr Dátiles picados
• 50 gr Arándanos
• 1/2 taza Jugo de Naranja
• 50 gr Nueces troceada
• 50 gr Piñones
• 3 cucharadas Mantequilla

Procedimiento

• Cuece el arroz en 2 tazas de agua durante 20 minutos a fuego medio. Retira del fuego y reserva.
• Funde la mantequilla y acitrona la cebolla y el ajo. Agrega los dátiles y arándanos. Vierte el jugo de naranja. Cocina a fuego bajo hasta que se haya absorbido el jugo.
• Agrega las nueces y piñones. Mezcla.
• Añade el arroz e integra cuidando de no batir el arroz. Salpimienta y cocina por 5 minutos más. Sirve tibio y espolvorea el perejil.