Ensalada verde con chayote y calabaza

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 Chayotes
• 2 Calabazas
• 200 gramos Ejote
• 2 ramas Apio
• 1/4 Cebolla fileteada
• 4 cucharadas Vinagre
• 1 cucharada Orégano seco
• 1/4 taza Aceite de Oliva
• 1 taza Hojas de Cilantro frescas
• 1 taza cacahuates troceado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

• Pela los chayotes y corta en medias lunas.
• Corta las calabazas en juliana, y los ejotes a la mitad y a lo largo.
• Hierve agua y cuece cada verdura por unos segundos o hasta que estén ligeramente suaves.
• Retira del agua y coloca en un tazón con agua y hielo. Escurre y reserva, repite el procedimiento para cada verdura, excepto el apio.
• Pela el apio y saca tiras muy delgadas con el pelador.
• Mezcla el vinagre, orégano y aceite de oliva. Salpimienta y marina la cebolla por 1 hora.
• Coloca en un tazón todas las verduras y el apio. Añade la vinagreta.
• Mezcla y sirve. Agrega hojas frescas de cilantro y espolvorea con los cacahuates.

NOTAS

PARA TENER EN CUENTA...

La ingesta diaria recomendada (IDR) de fibra para adultos (19 a 50 años) es de: 38 gramos al día para hombres y 25 gramos para mujeres.

• 100 g de chayote contienen 1.7 gramos de fibra.
• 100 g de calabacita contienen 1.60 g de fibra.
• 100 g de apio contienen 1.40 g de fibra.
• 100 g de ejotes contienen 3.4 g de fibra.