Salteado de lentejas para una cena ligera y deliciosa

Ingredientes

Para 4 personas

Para las lentejas

• 1 taza lentejas
• 3 tazas Agua
• 1/4 Cebolla
• 1 cucharada Sal

Para la vinagreta

• 1 Naranja , el jugo
• 1 cucharada Azúcar mascabado
• 1/2 taza Aceite de Aguacate
• Sal y pimienta al gusto
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• 2 cucharadas Mantequilla
• 1/2 taza Jitomates cherry , en mitades
• 2 manojos Espinacas
• 1/2 Pepino , con cáscara, sin semillas y en medias lunas
• 100 grs Requesón
• 1/4 taza Almendra fileteadas

Preparación

Para las lentejas

1. CUBRE las lentejas con agua y deja remojar por una noche.
2. CUELA las lentejas y coloca en una olla exprés, vierte el agua y añade la cebolla. Tapa y cuando suelte el vapor cocina de 10 a 15 minutos.
3. RETIRA de la olla y cuela. Reserva.

Para la vinagreta

4. MEZCLA todos los ingredientes y salpimienta.
5. FUNDE la mantequilla y saltea las lentejas con los jitomates. Salpimienta y reserva.
6. SIRVE troceadas las espinacas, el pepino y encima el salteado de lentejas. Baña con la vinagreta y espolvorea el requesón y las almendras.