Chiles cuaresmeños rellenos de papa y chorizo

Ingredientes

Para 4 personas

• 12 Chiles cuaresmeños sin piel y sin semillas
• 2 cucharadas Vinagre blanco
• 200 gr Chorizo
• 1/4 Cebolla picada
• 1 taza Papa cocidas en cubos
• 1 taza Crema
• 150 gr Queso desmoronado
• 1 taza Salsa Roja
• 1/4 taza Cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Remoja los los chiles cuaresmeños en agua con un poco de sal y vinagre. Escurre y reserva.
2. Fríe el chorizo , retira el exceso de grasa y añade la cebolla. Acitrona por 3 minutos.
3. Agrega las papas y mezcla. Rectifica sazón y cocina por 5 minutos.
4. Rellena los chiles cuaresmeños con la mezcla anterior.
5. Sirve y acompaña con la crema, el queso, el cilantro y la salsa roja.