BLANQUEA las coles y escurre. Detén la cocción sumergiendo las coles en un baño de agua y hielos. Escurre y corta a la mitad. Reserva.
LICÚA la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre y la miel. Salpimienta.
SALTEA las coles con la cebollas. Retira del fuego.
MEZCLA con las nueces y los arándanos.
SIRVE y acompaña con la vinagreta y los brotes de betabel.
NOTAS
¿QUÉ SON LAS COLES DE BRUSELAS?
Pertenecen a la familia de las coles. Son ovaladas y miden entre 2 y 5 centímetros. Están formadas por una serie de hojas lisas y verdes superpuestas para formar capas. Su sabor es intenso, amargo y con un toque ligeramente dulce.