Cómo hacer una Paella de verduras o vegetariana

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tazas Arroz
• 1/2 Cebolla picada
• 1 diente Ajo picado
• 3 jitomates sin semillas y en cubos
• 1 Pimiento Amarillo en rajas
• 1 Pimiento Verde en rajas
• 100 gr Ejote
• 500 gr Queso Panela asado y en cubos
• 1 1/2 lts Caldo de Verduras
• 1/2 cucharada Azafrán en polvo
• 1/4 taza Aceite de Oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. ACITRONA la cebolla y ajo. Añade el jitomate y cocina por 5 minutos.
2. AGREGA el arroz y mezcla. Cocina hasta que se dore ligeramente y agrega el azafrán e integra.
3. VIERTE la mitad del caldo y tapa. Salpimienta y cocina por 20 minutos.
4. ACOMODA los pimientos y ejotes. Vierte el resto del caldo y cocina por 10 minutos.
5. DEJA reposar por 5 minutos. Sirve y acompaña con el queso panela asado.