Tortitas de papa empanizadas con harina

Ingredientes

Para 4 personas

• 5 Papas
• Agua la necesaria
• 2 Huevos
• 150 gr Queso Parmesano desmoronado
• 4 cucharadas Harina
• 100 gr Harina para empanizar
• 1 1/2 tazas Aceite Vegetal
• Sal al gusto

Preparación

1. Coloca en una cacerola las 5 papas y cúbrelas con agua.
2. Cuece las papas durante 30 minutos o hasta que estén suaves.
3. Saca las papas del agua con ayuda de unas pinzas y pélalas. Déjalas enfriar. Aplasta con un machacador hasta formar un puré de papa.
4. Agrega al puré los 2 huevos, los 150 gr. de queso parmesano desmoronado y las 4 cucharadas de harina, revuelve y sazona con sal.
5. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Forma tortitas de papa del tamaño de la palma de la mano y espolvorea con los 100 gr. harina por ambos lados. Hasta que cubra toda la tortita.
6. Calienta la taza y 1/2 de aceite vegetal y fríe en el sartén las tortitas de papa empanizadas durante 40 segundos de cada lado o hasta que su color sea dorado, cuida que no se quemen.
7. Escurre las tortitas de papa y retira el exceso de grasa sobre papel absorbente. Sírvelas calientes.