Añade las yemas una a una sin dejar de batir. Mezcla por separado la harina mezclada con el polvo para hornear.
Bate las claras con el resto del azúcar a punto de turrón.
Mezcla las claras con la preparación anterior en tres tantos, alterna con la harina y el polvo para hornear. Integra con una pala de madera o espátula de forma envolvente.
Añade la esencia de vainilla y la ralladura. Mezcla.
Vierte sobre un molde para rosca previamente engrasado. Golpea ligeramente para sacar el aire.
Hornea por 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Deja enfriar y retira del molde.
Espolvorea el azúcar glass sobre toda la rosca y sirve.