Cómo hacer romeritos -Receta paso a paso

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 tazas de Mole rojo almendrado Don Pancho
• 4 tazas de Caldo de pollo
• 1 kg de Romeritos limpios
• 200 gramos de polvo de camarón seco
• 4 Huevos
• 2 tazas de Aceite
• 6 Nopales en bastones
• 4 Papas en cubos y cocidas
• Sal al gusto

Preparación

1. Hierve agua con sal y cocina los romeritos por unos minutos.
2. Coloca rápidamente en un tazón con agua y hielo. Repite el procedimiento con los nopales y reserva.
3. Bate las claras a punto de turrón y añade las yemas sin dejar de batir.
4. Agrega el polvo de camarón. Mezcla cuidando de no bajar el volumen del huevo.
5. Calienta el aceite en una sartén. Forma las tortitas con ayuda de dos cucharas.Coloca rápidamente en la sartén cada tortita.
6. Cocina hasta que se doren por ambos lados, retira y escurre en papel absorbente. Reserva.
7. Coloca el mole en un tazón.
8. Vierte 2 tazas de caldo.
9. Mezcla hasta obtener una pasta.
10. Añade una cucharada de aceite en una cacerola y sofríe el mole.
11. Vierte el resto del caldo.
12. Mueve para disolver los grumos y cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
13. Añade los nopales y los romeritos. Mezcla muy bien.
14. Agrega las papas y vuelve a mezclar con cuidado.
15. Añade la sal y cocina por 25 minutos más. Sirve y acompaña con las tortitas de camarón.