CALIENTA el aceite y sofríe la cebolla y el ajo por 3 minutos a fuego medio.
AGREGA los jitomates y deja hervir por 4 minutos a fuego bajo. Añade el pimiento cocina durante 5 minutos; sazona con sal y pimienta.
INCORPORA las hojas de laurel, el orégano, las aceitunas y las alcaparras; cocina durante 5 minutos más. Reserva.
LAVA las sardinas y salpimienta. Derrite la mantequilla en un sartén grande y sella las sardinas por ambos lados. Acomodalas en una cazuela o refractario previamente engrasado.
BAÑA las sardinas con la salsa de jitomate, cubre con papel aluminio y hornea durante 20 minutos o hasta que estén cocidas.