Ramen casero con noodles

Ingredientes

Para 4 personas

Para los noodles

• 200 gr de Harina
• 10 gr de Fécula de Maíz
• 2 Huevos
• 1 cda de Aceite
• 1/2 cdita de Sal
• 1/4 cdita de Bicarbonato de Sodio

Para el caldo

• 1/2 kg de Huesos de pollo
• 1/2 kg de Huesos de cerdo
• 1/2 kg de Costilla de cerdo (sin hueso y con un poco de grasa
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Cabeza de ajo
• 2 Cebollas cambray con lo verde
• 50 gr de Jengibre
• 1 Zanahoria en rodajas
• 40 gr de Hongos Shitake deshidratados
• 1 taza de Salsa de soya

Para acompañar

• 4 Cebollas cambray en rebanadas delgadas
• 1 taza de Champiñones o Shitake
• 4 Huevos cocidos, en mitades
• 4 pzas de Alga Nori en mitades

Procedimiento

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Para los noodles

• MEZCLA en un tazón todos los ingredientes secos y mezcla.
• BATE por separado el huevo y vierte poco a poco a la harina.
• VIERTE el aceite y trabaja la masa con las manos. Amasa por unos minutos hasta que esté lisa y elástica.
• CUBRE con plástico y deja reposar por 20 a 30 minutos.
• ENHARINA una superficie plana y trabaja la masa por 5 minutos más.
• DIVIDE en 4 o tres partes iguales. Enharina cada porción y amasa unos minutos más.
• EXTIENDE con un rodillo lo más delgado posible. De 1 a 2 mm.
• DOBLA y enharinada cada capa. Dobla en mitades varias veces y corta con un cuchillo al ancho que prefieras.

Para el caldo

• COLOCA en una cacerola los huesos de pollo, los de cerdo, la costilla y todas las verduras. No agregas la soya.
• AÑADE un poco de sal de grano. Cocina por 50 minutos y retira la espuma constantemente.
• REVISA si la costilla ya está cocida y retira del caldo.
• CUELA el caldo y regresa a una cacerola, añade la salsa de soya y cocina por 15 minutos más o hasta que suelta el hervor.
• CALIENTA un sartén y rebana la costilla de cerdo. Dora por todos sus lados y rebanada en láminas delgadas.
• HIERVE agua con sal y cocina los fideos.
• SIRVE los fideos en tazones, vierte el caldo. Encima coloca la carne, los hongos, la cebolla cambray, el huevo cocido y el alga nori.