Aprende a cocinar cola de res en adobo estilo Guanajuato con Yuri de Gortari
Aprende a preparar cola de res en adobo de Guanajuato con la receta de Yuri de Gortari. Carne tierna, cocción lenta y sabor auténtico.
La cola de res en adobo es un platillo que forma parte de la tradición culinaria de Guanajuato, según el chef e investigador Yuri de Gortari. Aunque la cola de res se usa en muchas cocinas del mundo para preparar guisos, estofados y caldos, en Guanajuato tiene un lugar especial en la mesa, gracias a su sabor profundo y textura única.
Lo que hace única a la cola de res es la cocción lenta, que permite que la carne se desprenda del hueso y se deshaga en la boca. Además, su tejido conectivo se convierte en gelatina y colágeno durante la cocción, lo que aporta beneficios para las articulaciones, la piel y la digestión. Además, checa 7 recetas de guisados para taquiza ¡Fáciles, deliciosas y rendidoras!
Imagen: Freepik
Cola de res en adobo
Ingredientes
- 1 cola de res Te recomendamos este video
- 1/2 kg de xoconostles
- 2 cebollas
- 5 chiles anchos
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1/2 kg de papas cambray
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocinar la cola de res
- Coloca en una olla exprés 1.5 litros de agua, media cebolla, sal, las hojas de laurel y la cola de res partida en trozos medianos.
- Cocina durante 45 minutos, hasta que la carne esté suave y se desprenda fácilmente del hueso.
Cocer las papas
- En otra olla, hierve las papas cambray con cáscara durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén completamente cocidas.
- Comprueba con un cuchillo: si entra sin esfuerzo, están listas.
Preparar el adobo
- Dora los chiles anchos en aceite por unos segundos y luego remójalos en agua caliente por 15 minutos.
- Licúa los chiles con un trozo de cebolla y los dientes de ajo, agregando un poco del agua de remojo.
- Cuela la mezcla y viértela en una cazuela con un poco de aceite. Sazona con sal y pimienta.
Cocinar la cola de res
- Coloca en una olla exprés 1.5 litros de agua, media cebolla, sal, las hojas de laurel y la cola de res partida en trozos medianos.
- Cocina durante 45 minutos, hasta que la carne esté suave y se desprenda fácilmente del hueso.
Cocer las papas
- En otra olla, hierve las papas cambray con cáscara durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén completamente cocidas.
- Comprueba con un cuchillo: si entra sin esfuerzo, están listas.
Preparar el adobo
- Dora los chiles anchos en aceite por unos segundos y luego remójalos en agua caliente por 15 minutos.
- Licúa los chiles con un trozo de cebolla y los dientes de ajo, agregando un poco del agua de remojo.
- Cuela la mezcla y viértela en una cazuela con un poco de aceite. Sazona con sal y pimienta.
Imagen: Freepik
Consejos para un resultado perfecto
- La clave del sabor está en la cocción lenta; no tengas prisa, la paciencia transforma la carne.
- Mantén la cáscara de las papas cambray; aporta textura y sabor.
- Ajusta la cantidad de chiles según tu gusto, sin perder la esencia del adobo.
Con estos pasos, disfrutarás de un platillo tradicional de Guanajuato, lleno de sabor, historia y textura suave que se derrite en la boca.
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