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Cómo hacer chiles en nogada con la receta de Yuri de Gortari

Por: Cocina Vital 22 Ago 2022
Cómo hacer chiles en nogada con la receta de Yuri de Gortari
COCINA VITAL

¿Quieres preparar los famosos chiles en nogada de Yuri de Gortari? Aquí te compartimos ingredientes, los pasos y algunos tips del famoso chef mexicano.


Los chiles en nogada son de estilo barroco por la cantidad de ingredientes que contiene. Por ello, aquí te decimos cómo hacer chiles en nogada del chef Yuri de Gortari. Emblemático platillo tradicional y típico de Septiembre. Además, checa estos 10 tips o consejos para que tus chiles en nogada queden perfectos.

Cabe destacar que Yuri de Gortari Krauss fue un cocinero, escritor e historiador especialista en gastronomía mexicana. Yuri dejó un gran legado de preparaciones típicas, entre ellas, los chiles en nogada mexicanos.

“Los chiles en nogada son un platillo poblano cuyo origen data del siglo XVIII. La receta de chiles en nogada es de estilo barroco por la gran cantidad de ingredientes que contiene”. Los famosos chiles en nogada son un platillo tradicional mexicano. Y que con sus llamativos colores representan a la bandera de México.

Receta de chiles en nogada de Yuri de Gortari

Ingredientes:

  • 6 chiles poblanos, asados y pelados
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  • 350 g de lomo de puerco
  • 350 g de aguayón de res
  • 3/4 de tz de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picado
  • 2 cda de manteca de cerdo
  • 4 jitomates asados, sin piel y molido
  • 2 peras
  • 4 duraznos picados
  • 12 tz de almendras
  • 3/4 de tz de piñon
  • 1/4 taza de pasitas
  • 1/2 cda de clavo molido
  • ½ cda de orégano seco
  • 1/2 cda de tomillo
  • 1/2 cda de canela en polvo

Para servir:

  • 300g de granada roja
  • 1 tz de perejil picado

Para la Nogada:

  • 1 Kg de nuez de castilla
  • 500 g de almendra
  • 200 g de queso de cabra
  • 3/4 de tz de jerez
  • 1 cda de azúcar
  • 1 pizca de sal

Para capear:

  • Huevo
  • Harina
  • Aceite para freír

chiles en nogada de yuri de gortari

Preparación paso a paso:

1. COLOCA una olla de barro al fuego y agrega la manteca de cerdo.
2. AGREGA la cebolla y el ajo, mueve y acitrona.
3. AGREGA la carne de res y cerdo, nunca molida siempre picada. Sazona y meve hasta cocinar.
4. AGREGA el jitomate molido, pasa por un colador. Añade la uva pasa y hierve por unos minutos.
5. VIERTE el tomillo, el orégano, la canela, el clavo, el durazno, las almendras, los piñones y la pera. Sazona y deja reposar.
6. RELLENA los chile poblanos con la preparación tibia. Reserva en un plato.
7. CAPEA los chiles. Pasa por un poco de harina y después cubre con huevo batido. Ya debes tener una sartén en el fuego con aceite caliente.
8. FRÍE los chiles rellenos y capeados. Reserva.
9. LICÚA los ingredientes para la nogada.
10. SIRVE los chiles con la salsa en nogada. Decora con granada y perejil.

¡Disfruta este platillo tradicional mexicano!

La receta de los famosos chiles en nogada de Yuri de Gortari ya la conoces y ahora te puede interesar el siguiente contenido:

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